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sábado, 24 de mayo de 2014

Cake de zanahoria y avellana de Tino Helguera

 Tino Helguera
 Artesano y Maestro Chocolatero reconocido dentro y fuera de nuestras fronteras, ha recibido a lo largo de su dilatada carrera, multitud de galardones de todo tipo que dejan fuera de toda duda su valía y creatividad como profesional. Iniciado de la mano de su padre en el arte de la creación repostera, ha hecho infinidad de cursos de especialización de la mano de Francisco Torreblanca, Philippe Urraca, o en la Escuela Lenotre de Paris, lo que le convierten, hoy día, en uno de los mejores chocolateros a nivel mundial
l.
Ingredientes principales
60 g de Yemas
40 g de Azúcar 
15 g de Azúcar invertido
160 g de Claras
50 g de Azúcar 
75 g de Avellanas ligeramente tostadas en polvo
75 g de Almendras ligeramente tostadas en polvo
100 g de Zanahoria rallada
60 g de Puré de zanahoria cocida al vapor
60 g de Harina floja
50 g de Levadura química
Una pizca de Sal
Piel de naranja finamente picada


Preparación de la receta

Para preparar la receta de Cake de zanahoria y avellana

Tamizar conjuntamente la harina y la levadura con la sal. Incorporar la piel de naranja.

Añadir el azúcar, las yemas y el azúcar invertido. Remover.

Añadir con delicadeza la almendra, las avellanas y la zanahoria, tanto la cocinada como la cruda.

Incorporar las claras montadas.

Vertemos la mezcla sobre un molde de teflón o sobre uno previamente encamisado con mantequilla y harina.

Cocer en el horno previamente calentado a 180º C durante 45 minutos.

Dejar enfriar. Sacar del molde. Quitar el teflon. Envolver en film trasparente para que no seque

Fuente Canal Cocina

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