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martes, 25 de junio de 2013

Risotto de Trigueros y Gambas por Panzani Risotto

Ingrediente

350 g de Panzani Risotto


  • 300 g de gambas
  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 250 g de queso Grana Padano
  • 1 cucharada de queso crema o mascarpone
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Caldo de pescado
  • Caldo:
  • 1/2 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate rojo
  • 2 hojas de laurel
  • Las cascaras de las gambas
  • Espinas de pescado

Elaboración:

    Pela las gambas y conserva las cabezas y las cáscaras para el caldo.
    Pon a calentar un par de cucharadas de aceite y rehoga la cebolla, la zanahoria y el tomate, cuando esté, añade las hojas de laurel, las cabezas, las cáscaras y las espinas de pescado. Echa a este sofrito 1,5 litros de agua y deja que hierva durante 15 minutos. Al cabo de este tiempo, deberás conseguir más o menos 1,2 litros de caldo*.
    Por otra parte, calienta 3 cucharadas de aceite de oliva y fríe las gambas, sin llegar a hacerlas del todo. Resérvalas.
    Sofríe en una cacerola la cebolla y el ajo picados con los espárragos limpios y troceados. Incorpora el arroz Risotto Panzani, sofríelo y ve añadiendo caldo poco a poco sin parar de remover, según se vaya evaporando. Repite esta operación las veces que sea necesario durante 15 minutos, según la textura y grado de cremosidad que desees. 5 minutos antes de terminar la cocción, añade las gambas.
    Retíralo del fuego y añade el queso crema, dos cucharadas de queso rallado, otras dos de aceite de oliva y remueve hasta que quede completamente mezclado.
    Rectifica de sal si es necesario y sirve en la mesa con más queso Grana Padano

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